La richesse des recettes bretonnes à base de lait
La Bretagne est une région aux traditions culinaires riches et savoureuses. Parmi ses trésors gastronomiques, les recettes à base de lait occupent une place de choix. Le lait, produit abondamment dans cette région de caractère, est l'ingrédient clé de nombreuses spécialités bretonnes. Du far breton aux crêpes en passant par le fameux riz au lait, découvrez ces recettes qui réchauffent le cœur et ravissent les papilles.
Le far breton : un dessert incontournable
Le far breton est sans doute l'un des desserts les plus emblématiques de la région. Cette sorte de flan épais, souvent agrémenté de pruneaux, se prépare avec des ingrédients simples : du lait, des œufs, de la farine et du sucre.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 250 g de farine
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez progressivement le lait en remuant bien pour éviter les grumeaux. Beurrez un plat à gratin, disposez les pruneaux au fond et versez la pâte. Enfournez pendant environ 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Les crêpes bretonnes, un classique indémodable
Les crêpes bretonnes sont célèbres dans le monde entier. Elles sont traditionnellement préparées avec du lait entier, qui leur donne une texture légère et moelleuse. Servies avec du beurre, du sucre, du caramel au beurre salé ou encore de la confiture, elles sont un régal à tout moment de la journée.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait entier
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez doucement en intégrant progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer la pâte pendant au moins une heure. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, légèrement beurrée.
Le riz au lait breton, un dessert gourmand
Le riz au lait est un dessert réconfortant et très apprécié en Bretagne. Il est cuit lentement dans du lait entier, ce qui lui confère une texture onctueuse et un goût délicieusement crémeux.
Ingrédients :
- 1 litre de lait breton
- 150 g de riz rond
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la vanille et portez à ébullition. Versez ensuite le riz en pluie et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le riz est tendre et le lait épaissi, ajoutez le sucre en fin de cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.
Le gâteau breton au lait
Le gâteau breton est une pâtisserie traditionnelle riche en beurre et en lait. Il est reconnaissable à sa texture sablée et à son goût savoureux.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 5 cl de lait
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts. Incorporez les jaunes d'œufs et le lait pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans un moule beurré et lissez la surface. Badigeonnez de jaune d'œuf puis réalisez des dessins à l'aide d'une fourchette. Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes.
La teurgoule : un riz au lait normand apprécié en Bretagne
Bien que son origine soit plutôt normande, la teurgoule est aussi appréciée en Bretagne. Ce riz au lait parfumé à la cannelle se cuit longuement au four, ce qui lui confère une texture fondante.
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 120 g de riz rond
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C. Mélangez tous les ingrédients dans un plat en terre cuite allant au four. Enfournez pour environ 5 heures, sans remuer, afin d'obtenir une croûte dorée en surface. Servez bien frais.
Les bienfaits du lait dans la cuisine bretonne
Le lait est un ingrédient clé dans la cuisine bretonne, apportant onctuosité et saveur aux plats et desserts. Sa richesse en calcium et en protéines en fait également un allié nutritif. Utilisé dans de nombreuses recettes, il sublime les textures et renforce le goût authentique des spécialités de la région.
Préparez ces délicieuses recettes bretonnes et laissez-vous emporter par la générosité des saveurs traditionnelles de Bretagne.